Специфика и видове сервиране
Френски сервиз
Отличава
се с това, че храната се приготвя или завършва пред клиента. Начинът на
сервиране е доста официален и елегантен. Храната се изнася от кухнята на
сребърни плата и се слага върхуколичката за фламбиране ,наричана още „гуеридон”.
Храната се приготвя на гуеридона и се сервира нагостите в горещи чинии ,
извадени също от количката. Типични за този начин на сервиране са Пепър стек , Палачинка „Креп Сюзет „ и
др.Начин на сервиране е доста трудоемък, понякога изисква двама сервитьори, но
гостите определено остават впечатлени и харесват шоуто. Това също така дава
възможност сервитьора да отдели доста по-вече време с клиентите и да подържа
личен контакт. Обикновено, колкото по-голямо е майсторството на обслужване на
сервитьора , толкова по-високо ниво на задоволство получава госта и респективно по-голям бакшиш
за сервитьора.
Руски сервиз
Руският
сервиз е подобен на френският ,също е доста официален и елегантен и пак госта
получава възможност за лично внимание. Особената разлика е , че храната е
приготвена и аранжирана в плата още в кухнята. Сервитьорите изнасят платата на
ръце и с помощта на сервитьорска щипка сервират храната на госта. Предварително
е сервирана гореща чиния пред госта, с подход от лявата страна сервитьорът
предлага на госта да избере от предлаганата храна колко да му бъде сервирано. При приключване останалата храна не
се оставя на масата а се прибира в кухнята да се съхрани. Гарнитурите се
сервират по същият начин както основното ястие. Този начин на сервиз е
изключително контактен и предлагана гостите високо ниво на удовлетвореност.
Сервитьорът трябва да има изключителни умения в презентирането и да е ловък с приборите.
Английски сервиз
Този вид сервиз се използва изключително рядко
в ресторанти. Характерното за него е храната е приготвена и аранжирана в плата
и се слага заедно с горещите чинии до домакина. Домакина плейтва храната в чинията
и сервитьора я сервира на гостите. Този начин на сервиз показва благодарността на
домакина към своите гости а сервитьора само асистира. След сервирането на всички
гости храната се оставя в средата на масата заедно с всички сосове и гарнитури.
Гостите си ги подават един на друг.
Американски сервиз
Американският
начин на сервиране е най-разпространен и познат на всички. Храната е приготвена
и плейтната в гореща чиния. Сервитьорите взимат от шубера в кухнята и сервират
на масата. Сервиза става от лявата
страна на госта а отсервирането от дясна страна.Всички напитки се сервират от
дясната страна на госта. По време на събитието могат да сервирани 3-4-5
степенни сет менюта. Характерното, е че преди да се сервира следващото ястие
чинията от предходното трябва да вдигната, място за новата чиния почистено необходимите
прибори характерни за новото ястие да бъдат сервирани и след това ястието се сервира. Стек със стек нож и вилица, риба с
рибен нож и вилица, десерт с десертен прибор.
Банкетен протоколен сервиз
Банкетният
сервиз е изключително елегантен и тежък. За извършването на този вид сервиз се
изисква изключително много човешки ресурс. Използването на този сервиз се
практикува на много високи официални нива . Президенти на страни, министри , среща
на високо ниво на компании. Характерното в случаят, е че на всеки трима души от
гостите се полага един сервитьор. Движенията на сервитьорите са изключително
точно координирани и се извършват от всички заедно. Масата е заредена с всички
необходими за менюто прибори и чаши. Основна роля играе домакинът на масата,
когато той е готов се вдигат всички чинии на гостите в един момент заедно с неговата.
Сервирането става по същият начин всички сервитьори са от лявата страна на
госта и в един миг всички поставят чинията и се преместват до следващият гост и
пак в синхрон се поставя следващата чиния така до последната . След това се отдръпват
на 2-3
метра зад гостите си .
Коктейл
Коктейлът
е събитие от по-свободен тип. Характерното за този тип събития е леките и храни
които са порции рани на малки хапки. В повечето случай гостите са прави и
използват маси тип(щъркел) които маси са високи и без столове. Сервитьорите се
движат внимателно между гостите с табли
наредени с храни и напитки . Когато таблата бива изпразнена сервитьорът
отива към кухнята и взима ново плато с хапки , и ако са свършили напитките към
бара. Има коктейли ,които се организират на блок маса където храната и
напитките са представени на масата. Топлите блюда са подредени в бенмари за съхранение , желателно е зад всяка секция
на блок масата да има готвач .които да слага храната в чиниите на гостите.
Сервитьорите в този формат се движат активно в залата сред гостите и почистват
от празни чаши и чинии.
Коментари